Здоровая пища действует на людей по-разному: исследование

Люди могут употреблять одинаковые фрукты, овощи или орехи, но получать совершенно разные эффекты для здоровья. Причина, как выяснили ученые, кроется в микробиоме кишечника, который действует как уникальная «химическая лаборатория», преобразующая пищу в активные вещества.

Многие полезные соединения в растительной пище остаются неактивными, пока кишечные бактерии не превратят их в усваиваемые формы. Глобальное исследование, опубликованное в журнале Nature Microbiology, показало, что от набора микробных ферментов зависит, насколько эффективно человек усваивает питательные вещества из растений.

Каждый человек обладает уникальным набором кишечных микробов с особым ферментным профилем, который формируется под влиянием:

• Географии проживания

• Длительных пищевых привычек

• Перенесенных заболеваний и образа жизни

«Наша работа показывает, насколько функция микробиома важна для эффектов здорового питания», — отмечает соавтор исследования профессор Джанни Панайоту.

Болезни снижают способность к усвоению

У людей с хроническими заболеваниями (воспалительные заболевания кишечника, колоректальный рак, жировая болезнь печени) часто наблюдается дефицит ключевых ферментов. Это объясняет, почему даже богатая растительной пищей диета может не давать ожидаемого эффекта. Эксперименты на мышах подтвердили: противовоспалительные продукты (например, клубника) серьезно улучшают состояние кишечника только при наличии определенных микробов.

Персонализированное питание будущего

Исследователи обнаружили, что некоторые кишечные бактерии способны преобразовывать широкий спектр растительных соединений, другие же специализируются на узких задачах. Это открывает пути для создания:

• Таргетированных пробиотиков — смесей бактерий, подобранных под конкретные ферментативные потребности

• Ферментированных продуктов нового поколения, где микробы заранее активируют полезные вещества

• Индивидуальных диет на основе анализа ферментного профиля микробиома

Для пожилых людей и людей с низким разнообразием микробиома специально разработанные ферментированные продукты могут помочь полнее усваивать растительную диету. Производители продуктов должны ориентироваться на создание функциональных продуктов, усиливающих усвоение фитонутриентов.

Растительная пища раскрывает свой потенциал только при наличии «правильных» кишечных микробов. Будущее питания — за сочетанием анализа микробиома, пробиотиков и индивидуально подобранных диет, которые позволят каждому человеку извлекать максимум пользы из еды.