Запекание с оливковым маслом делает еду полезнее: исследование

Новое исследование, опубликованное в журнале Foods, подтверждает, что использование оливкового масла первого холодного отжима при термической обработке продуктов может ощутимо улучшить их питательные свойства. Ученые из Чили провели эксперимент с овощными котлетами и выяснили, что добавление всего половины чайной ложки масла перед запеканием или обжаркой в аэрогриле меняет жировой состав блюда в лучшую сторону.

Сравнение сырых и готовых котлет продемонстрировало, что приготовление с оливковым маслом первого отжима:

• увеличивает содержание полезных ненасыщенных жиров

• снижает долю насыщенных жиров

• повышает уровень антиоксидантов

• сохраняет целостность белков

При этом жарка во фритюре не дает аналогичного эффекта из-за избыточного впитывания масла, пишет Very Well Health.

Оливковое масло первого холодного отжима содержит антиоксиданты, которые защищают питательные вещества в овощах от разрушения под воздействием высоких температур и уменьшают образование вредных соединений. Кроме того, жиры, входящие в состав масла, помогают организму усваивать жирорастворимые витамины (A, D, E, K), каротиноиды и растительные антиоксиданты, содержащиеся в овощах.

По словам диетолога Алиссы Рамси, запекание, тушение и приготовление в аэрофритюрнице с оливковым маслом позволяют получить все эти преимущества без лишнего жира, характерного для традиционной жарки.

Эксперты советуют использовать оливковое масло первого отжима для приготовления различных овощей: тыквы, цветной капусты, кабачков, батата, моркови. Достаточно слегка сбрызнуть их маслом перед отправкой в духовку или аэрогриль, чтобы получить полезный и вкусный гарнир. Способ подходит и для мясных блюд: курица в легкой панировке, приготовленная с небольшим количеством масла, становится хрустящей и сохраняет полезные свойства без лишнего жира.