Какая капуста полезнее: красная или зеленая

И красная, и зеленая капуста полезны для здоровья, особенно для кишечника. Есть ли между ними существенная разница?

Чем полезна красная капуста

По содержанию клетчатки на порцию оба вида примерно одинаковы — около 2 граммов на стакан. Клетчатка — важнейшее питательное вещество для пищеварения, которого многим не хватает.

Однако красная капуста дополнительно богата антоцианами — антиоксидантами, которые придают ей красновато-фиолетовый цвет (они же есть в ягодах, баклажанах, гранате). Исследования показывают, что антоцианы:

• увеличивают разнообразие кишечных микробов;

• стимулируют бактерии, вырабатывающие бутират — короткоцепочечную жирную кислоту, которая служит топливом для клеток толстой кишки, уменьшает воспаление, укрепляет кишечный барьер и снижает риск болезней пищеварительного тракта;

• помогают снизить количество бактерий типа Firmicutes и Bacteroidetes (их повышенное количество часто связано с нарушениями обмена веществ).

Кроме того, в красной капусте больше витамина С, который поддерживает целостность слизистой оболочки кишечника. Это важно не только для пищеварения, но и для иммунитета, сообщает Very Well Health.

Свойства зеленой капусты

В зеленой капусте меньше антиоксидантов, но ее часто ферментируют — превращают в квашеную капусту или кимчи. При ферментации микроорганизмы расщепляют сахара и крахмалы, образуя кислоты, газы или спирт. Этот процесс позволяет сохранить продукт, придать ему особый вкус и получить полезные пробиотики (дружественные бактерии), которых нет в свежей капусте. Ферментированная зеленая капуста особенно полезна для защиты кишечника.

Как добавить капусту в рацион

Сырая капуста: нашинкуйте и добавьте в салат или боул. Красная капуста особенно хороша с кислыми заправками (лимонный сок или яблочный уксус) — они смягчают ее легкую горчинку и делают цвет ярче.

Ферментированная зеленая капуста (квашеная капуста, кимчи) — отличная находка для сэндвичей и бургеров, добавка к боулам или гарнир.