Мифы и правда о витаминах

Если сравнить организм человека с механизмом машины, витамины играют роль неких невидимых глазу шарниров и смазочных материалов, которые позволяют функционировать четко и без сбоев. 

13 основных витаминов:   

В зависимости от своих свойств витамины по-разному усваиваются организмом. Водорастворимые быстро выводятся с естественными жидкостями. А жирорастворимые накапливаются в печени и жировых тканях. 

Витамин С и эффект Полинга

Витамин С — кумир миллионов людей по все миру. Он является мощным антиоксидантом, защищает гемоглобин, который переносит кислород по сосудам и участвует в синтезе коллагена. Именно с витамина С началась революция в использовании витаминов. 

Американский ученый Лайнус Полинг в 70-е годы пообещал спасти людей от простуды, болезней сердца, рака и даже отсрочить старение с помощью витамина С, предложив увеличить ежедневную дозу в 300 раз. Дважды нобелевскому лауреату, заложившему основы современной химии, поверили миллионы. Витаминный бум, что принес фармкомпаниям миллиарды долларов, тут же окрестили «эффектом Полинга».

Но на самом деле принимать витамин С горстями в любое время суток и на голодный желудок опасно. 

При дефиците в организме витамина С его прием обусловлен необходимостью, но для здорового человека с нормальным питанием  — это не панацея, а яд. 

— Вам на кухне нужен тостер, без которого вы не можете с утра съесть тосты. Можно купить хоть восемь тостеров, но их количество никак не повысит комфортность кухни и не ускорит завтрак. С витаминами тоже самое. Без них совсем плохо, с ними хорошо, а когда их слишком много, то, тоже плохо, — проводит сравнение  Борис Фенюк.  

Верхний предел потребления витамина С, согласно требованиям, не превышает 900 мг, то есть меньше грамма. 

— Лайнус Полинг ошибался. Гипердозы витамина C могут оказать неблагоприятный эффект, совсем не тот, на который он рассчитывал. При длительном приеме больших доз витамина C может быть камнеобразование, особенно у тех, у кого уже были оксалаты в моче  — Наталья Балашова, эндокринолог, диетолог, МОНИКИ им. Владимирского.

В итоге Лайнус Полинг и его жена умерли от рака.  Заветная «аскорбинка» их не спасла. 

Почему мультивитамины — не всегда хорошо

Дело Полинга продолжил в XXI веке американский профессор Брюс Эймс. Он заявил, что изобрел «витамины долголетия». Ученый сделал ставку на сочетание известных витаминов и микроэлементов, которые дадут каждому шанс дожить до ста лет.

Выработать механизм бессмертия так и не удалось. Продолжительность жизни больше зависит от того, насколько человек в состоянии сохранить здоровье. Тут играют роль его образ жизни, генетика, экология и отсутствие вредных привычек. 

«Плохие» и «хорошие» сочетания витаминов 

В настоящее время существует большое количество поливитаминных комплексов. В тоже время не все витамины совместимы. Группа В хорошо сочетается с витамином С, D дополняет витамин К. А при комбинации витаминов D и Е усвоение компонентов снизится. 

Обратный эффект

Последние исследования доказали, что в критических ситуациях организм работает по-другому. Выяснилось, что витамин C помогает защититься только, если его принимать в больших дозах и только лицам, которые находятся в экстремальных условиях — спортсменам,  солдатам, которые проходят службу в неблагоприятных условиях, например, арктического севера.  

Дополнительный прием витаминов необходим в случае, если человек находится длительное время в состоянии болезни или стресса и не получает нужного количества микро- и макроэлементов из рациона питания.

В противном случае антиоксидантные свойства витаминов, борющихся со свободными радикалами, могут иметь обратный эффект.

— Большое количество жирорастворимых витаминов может само начать продуцировать свободные радикалы, а эти самые свободные радикалы начинают портить все вокруг себя, включая ДНК, что приводит к мутациям, в то числе к мутациям генов, которые защищают нас, наш организм от рака, — заключает  научный сотрудник факультета биоинженерии и биоинформатики МГУ Артем Артюхов.

Витамин D — легко входит, сложно выходит

Одним из самых антинаучных ученые считают утверждение о том, что «витамин Солнца» способен бороться с вирусами и бактериям.  

Витамин D действительно уникален, вырабатывается в организме под действием солнечного света и помогает организму погасить цитокиновый шторм, когда иммунная система продуцирует слишком много антител, и воспаление начинает сжигать организм. 

С другой стороны, способность витамина D накапливаться в тканях  может привести к негативным последствиям. Врачи до сих пор отмечают случаи перенасыщения витамином D у тучных людей, пациентов, перенесших Covid и принимавших «витамин Солнца» длительное время в больших дозах. Пациенты списывали симптоматику — усталость, спутанность сознания, боли в мышцах и суставах на постковидный синдром, а лабораторные анализы показали перенасыщенность организма витамином D. Так, на днях мы публиковали новость о том, как ударные дозы витаминов чуть не свели в могилу жителя Великобритании. 

Витамин А и врожденные патологии

Еще один жирорастворимый витамин — А. Он участвует в синтезе клеток крови и необходим для нормального функционирования организма и нервной системы. Но и здесь нужно знать меру. 

Рекомендованная суточная доза витамина А составляет 0,9 миллиграммов ретинолового эквивалента.

— Передозировки витамина А ни к чему хорошему не приводят. Особенно это опасно для беременных женщин. Если женщина получала лечение большими дозами витамина А по поводу кожных заболеваний, акне и угрей, ей необходимо не менее года воздержаться от зачатия, иначе это может неблагоприятно сказаться на ребенке, привести к врожденным уродствам  и другим проблемам,— считает Наталья Балашова. 

Без рекомендации врача самостоятельный прием витаминных комплексов не показан.

В 1994-м году в Исследовательском центре по изучению раковых заболеваний в Сиэтле обследовали 18 тысяч человек с высоким риском заболевания рака горла. Им давали витамин А, бета-каротиН. Эксперимент пришлось прервать, пациенты были при смерти. Витамин А дал обратный эффект!  Исследователи не учли, что их подопытные — курильщики.

^{Факторы, препятствующие усвоению витаминов:} 

• курение;
• алкоголь;
• прием антибиотиков;
• чрезмерное употребление кофеина;
• лишний вес;
• болезни ЖКТ;
• сахарный диабет;
• продолжительное физическое и эмоциональное перенапряжение.
  
  

Витамин В и травмы 

овместные исследования ученых России и Австрии доказали, что введение витамина В1 (тиамина) в первые сутки после травмы спинного и головного мозга при  улучшает состояние животных. И  тут есть свое НО…

— Если ввести тиамин спустя двое суток, то улучшения не будет. А наибольший эффект оказывается, если давать тиамин еще до травмы. Это может помочь, например, в исследованиях для спортивной медицины, поскольку предотвращение травм очень важно именно для спорта, высоких достижений,— заключает  Артем Артюхов.

Формула здоровой тарелки — 1:1:4

Залог здоровья — полноценный рацион питания. Четверть тарелки должны составлять углеводы: рис, твердые макароны или цельнозерновой хлеб. Еще четверть тарелки — белок, бобовые или мясо. А остальное — клетчатка, то есть овощи и фрукты.

Каких-то 200 лет назад мореплавателям, отправляющимся в дальний круиз, приходилось забивать трюмы лимонами, чтобы не страдать от цинги. Сегодня доказано, что при сбалансированном питании, дополнительный прием витаминов не обязателен. С получим из овощей и фруктов, D — под действием ультрафиолетовых лучей, витамины группы В — из рыбы, мяса и растительных продуктов, А — с ежедневным приемом рыбной пищи, а Е из орехов и растительных масел. 

При хронической усталости диетологи рекомендуют сдать анализы на уровень основных витаминов. 

Срок жизни витамина 

Витамины подвержены внешнему воздействию. Поэтому польза продуктов зависит не только от изначального качества, но и условий хранения продуктов. 

Витамины разрушаются под воздействием:

• высоких температур (все, кроме B3, B6);
• ультрафиолета (С, А, Е, В6, В12);
• кислорода (С, А);
• замораживания (B1, В2);
• алкоголя (А,В3, В12)

Полезнее всего свежие продукты или блюда, приготовленные непосредственно перед едой. Деградация витаминов происходит при хранение блюд более двух суток.

Выводы

1. Витамины в микродозах жизненно нужны организму человека.
2. При сбалансированном питании усваивается до 80 - 90% витаминов.
3. Витамины способны нанести вред, поэтому перед их применением нужно сдать анализы и проконсультироваться с врачом.
4. Важно соблюдать правила хранения продуктов.

Ибо, как сказал швейцарский ученый, алхимик, философ и врач XVI века Парацельс: «Все в природе есть яд и есть лекарство».

В статье использованы данные программы «Правда о витаминах» цикла «Медицинский репортер» телеканала «Доктор».

Мифы и правда о ЗОЖ

Омега-3: суточная потребность, польза и вред для организма

От чего зависят наши бодрость и усталость?