Как есть блины без вреда для здоровья: советы диетолога

1. Есть ли безопасная норма блинов
2. Почему блины вызывают скачки сахара и аппетита
3. Кому блины противопоказаны
4. Как начинка влияет на гормоны и сахар
5. Как сделать блины безопаснее

1. Есть ли безопасная норма блинов

Безопасность продукта определяется его составом. Традиционные блины готовят из пшеничной муки высшего сорта, сахара, яиц, молока или воды, часто с добавлением растительного или сливочного масла. Все эти ингредиенты несут энергию в виде белков, жиров и углеводов. Организм расщепляет их с помощью ферментов и использует для жизнедеятельности. Проблема не в самих продуктах, а в их количестве: чем больше съедено, тем выше нагрузка на обменные процессы.

«Человек — это вообще белковая субстанция. Жиры организм тоже умеет расщеплять и использовать для своих энергетических потребностей. То есть у нас есть полный набор ферментов, которые могут разобраться с тем, что мы съедаем. Вопрос исключительно в количестве, в дозе этих продуктов», — отмечает Лазуренко.

2. Почему блины вызывают скачки сахара и аппетита

После употребления блинов уровень глюкозы в крови резко повышается. Это сопровождается выбросом серотонина — гормона удовольствия. Однако организм стремится снизить концентрацию сахара с помощью инсулина, который вырабатывается поджелудочной железой. При регулярном избытке глюкозы клетки теряют чувствительность к инсулину, развивается инсулинорезистентность — состояние, предшествующее диабету второго типа и ожирению. Кроме того, резкие колебания уровня сахара вызывают чувство тревоги, голода и эмоционального дискомфорта, что провоцирует новые приемы пищи.

«Конечно, мы не говорим о том, что это от одного блинчика происходит — речь о систематическом повышении уровня глюкозы. Соответственно, чем больше уровень глюкозы, чем чаще он высокий, тем больше провокаций», — поясняет диетолог.

3. Кому блины противопоказаны

Ограничить употребление блинов следует людям с:

• нарушением углеводного обмена (преддиабет, диабет 1-го и 2-го типа);

• инсулинорезистентностью;

• избыточным весом и ожирением;

• заболеваниями желудочно-кишечного тракта.

Избыток простых углеводов негативно влияет на микробиоту кишечника, способствуя росту условно-патогенной флоры и развитию дисбиоза.

4. Как начинка влияет на гормоны и сахар

Решающее значение имеет не столько сам блин, сколько его начинка. Наибольший скачок глюкозы и инсулина вызывают сочетания углеводов и жиров: сливочное масло, сметана, сгущенное молоко, мед, жирные соусы. Более безопасны начинки с низким гликемическим индексом, например, авокадо или овощами. Они способствуют плавному повышению уровня сахара и более длительному насыщению.

5. Как сделать блины безопаснее

Диетолог рекомендует несколько способов снизить вред от блинов:

• Контролировать порции: не готовить слишком много, делиться с близкими.

• Модифицировать рецепт: заменить пшеничную муку на овсяную (из цельных хлопьев), вместо сахара использовать стевию или другие натуральные подсластители, не влияющие на уровень глюкозы.

• Добавлять клетчатку: она замедляет всасывание углеводов и полезна для пищеварения.

• Есть осознанно: без телевизора и гаджетов, медленно, в спокойной обстановке. Это способствует более быстрому насыщению и предотвращает переедание.

При соблюдении этих правил блины не навредят здоровью и принесут только удовольствие.