Оценена опасность заражения гриппом от сырого молока из холодильника

В Стэнфордском университете нашли еще одну серьезную опасность сырого молока, которое некоторые ошибочно полагают натуральной и питательной альтернативой пастеризованным молочным продуктам. Согласно исследованию, опубликованному в Environmental Science & Technology Letters, вирус гриппа может оставаться заразным в охлажденном сыром молоке до пяти дней.

«Эта работа подчеркивает потенциальный риск передачи птичьего гриппа через употребление сырого молока и важность пастеризации молока», — заявила старший автор исследования эколог Александрия Бём.

Исследователи изучили устойчивость штамма вируса гриппа человека H1N1 PR8 в сыром коровьем молоке при типичных температурах охлаждения. Возбудитель оставался заразным до пяти дней.

«Вирус может загрязнять поверхности и другие материалы окружающей среды на молочных заводах, представляя опасность для животных и людей», — предупредила соавтор исследования Мэньян Чжан.

Кроме того, установлено, что РНК вируса гриппа — молекулы, несущие генетическую информацию, но не несущие риска для здоровья — сохраняются в сыром молоке в течение как минимум 57 дней.

Пастеризация молока устраняет риск заражения гриппом полностью, хотя и не уничтожает вирусную РНК на 100%.

«Длительное сохранение вирусной РНК как в сыром, так и в пастеризованном молоке полезно для оценки безопасности пищевых продуктов и экологического надзора, потому что многие методы легко обнаруживают РНК», — пояснил соавтор исследования Алессандро Зулли, научный сотрудник в области гражданского строительства и экологического инжиниринга.

Только в США вирусы гриппа ежегодно заражают более 40 миллионов человек и убивают более 50 000 человек. Они могут передаваться от животных к человеку, как в случае свиного гриппа, который привел к 1,4 миллиарда случаев заражения людей во всем мире в 2009-2010 годах.

Птичий грипп еще не проявил себя опасным для людей, но в случае мутации он легко может стать таковым, а недавнее обнаружение его в фермерском молоке указывает на необходимость принимать срочные меры.