Антирейтинг фастфуда

Мы привыкли делить еду на «абсолютно полезную» и «однозначно вредную». Но современная диетология смотрит на проблему шире: вред любого блюда определяется не его названием, а качеством ингредиентов, объемом порции и кулинарной обработкой. 

Почти любой представитель уличной еды при правильном подходе может превратиться в приемлемый обед, а полезное на первый взгляд блюдо — нанести мощный удар по желудку.

О том, как распределяются роли в антирейтинге быстрого питания и какие компоненты гастроэнтерологи считают наиболее опасными, рассказывает Анастасия Тимощенко, врач-терапевт, гастроэнтеролог, диетолог, эксперт телеканала «Доктор».

1 место: шаурма

Шаурма часто возглавляет списки самых опасных блюд быстрого приготовления, но врачи подчеркивают: ее репутация напрямую зависит от санитарных условий и добросовестности повара.

«Если в качестве ингредиентов используется не самое свежее мясо, которое долго томится на вертеле, пропитываясь жиром, используются несвежие соусы на основе майонеза или иные с высоким содержанием соли и жира, то этот вариант фастфуда может быть небезопасным для здоровья, — предупреждает Анастасия Тимощенко. — Особенно если есть риск бактериального загрязнения в связи с недостаточным соблюдением мер предосторожности при приготовлении».

В то же время шаурма, завернутая в тонкий лаваш с добавлением свежих овощей, зелени и легкого соуса, становится вполне сбалансированным блюдом.

2 место: бургеры

Здесь проблема кроется в самой технологии промышленного производства.

«Котлеты часто содержат большое количество добавленного жира для увеличения сочности и соли, а также обжариваются на масле, что придает им калорийности, — объясняет диетолог. — Кроме того, в бургере достаточно много добавленной соли из соусов и плавленого сыра. Сыр при этом также повышает калорийность за счет большого содержания жира, особенно это касается плавленых сыров».

Сладковатые булки, жирная котлета, плавленый сыр и соусы с высоким содержанием сахара создают огромную калорийную бомбу, в которой практически нет клетчатки.

3 место: пицца

Тонкое тесто само по себе не несет катастрофического вреда, проблема в — наполнении. 

Плохо: пицца с дешевыми колбасными изделиями, переработанным мясом, обилием майонезно-томатного соуса и сомнительным сырным продуктом вместо настоящего сыра. Это гарантированно перегрузит поджелудочную железу и печень. 

Хорошо: когда в начинке есть запеченная птица, морепродукты, свежие томаты, зелень и качественный сыр. Такое блюдо легко впишется в рамки здорового рациона.

4 место: лапша (вок)

Похожая ситуация складывается и с азиатской лапшой в коробочках (вок). 

С одной стороны, вок привлекает обилием быстро обжаренных овощей, сохраняющих витамины. С другой стороны, традиционная технология приготовления требует использования агрессивных заправок. 

Главный минус азиатских воков — соусы, перенасыщенные солью и сахаром, а также обжарка ингредиентов в большом количестве растительного масла, что крайне тяжело переносится чувствительным желудком.

5 метро: роллы

Японская кухня традиционно ассоциируется со здоровым образом жизни, ведь в ее основе лежат рис, рыба и водоросли. Однако в формате быстрого питания роллы быстро теряют свои диетические свойства.

«Суши и роллы подкупают высоким содержанием полезных белков из рыбы и морепродуктов, наличием овощей и риса, — отмечает Анастасия Тимощенко. — Но при этом добавление соевого соуса с высоким содержанием соли, использование при приготовлении термически необработанных морепродуктов и не всегда качественного творожного сыра может значимо снизить пользу этого блюда».

Помимо избытка натрия, задерживающего воду в организме, употребление сырой рыбы несет в себе серьезные риски острых кишечных инфекций при малейшем нарушении условий хранения продуктов.

Скрытые враги: соусы, фритюр и феномен «растянутого желудка»

Анализируя меню ресторанов быстрого питания, гастроэнтерологи выделяют три ключевых фактора вреда:

1. Промышленные соусы и переработанное мясо. Колбасы, сосиски и готовые заправки перенасыщены солью, сахаром, тугоплавкими жирами, стабилизаторами и химическими улучшителями вкуса. Они раздражают слизистую оболочку желудка и перегружают выделительную систему.
2. Фритюр. Приготовление пищи в кипящем масле — наименее рекомендованный метод кулинарной обработки. Масло при многократном нагревании накапливает токсичные соединения, а сами продукты впитывают колоссальное количество лишнего жира.
3. Гигантский объем порции. Покупка комбо-обедов заставляет нас переедать.

«Часто блюдо фастфуда — это достаточно большие порции, содержащие несколько разных компонентов: дополнение гарниром в виде картофеля фри, соусами, напитками, — подчеркивает гастроэнтеролог. — В таком случае размер порции будет негативно влиять на состояние желудочно-кишечного тракта за счет активного растяжения стенки желудка и ощущения перенасыщения, которое в дальнейшем будет сопровождаться тяжестью в желудке и тошнотой».

Правила выживания на фуд-корте

Если у вас нет хронических заболеваний органов пищеварения, полностью отказываться от любимых вкусов нет необходимости.

Умеренное употребление фастфуда — например, один раз в неделю — вполне допустимо и не нанесет вреда организму, если соблюдать несколько простых правил безопасности:

• Выбирайте способ приготовления. Отдавайте предпочтение блюдам, приготовленным на гриле или путем запекания, полностью избегая фритюра.
• Контролируйте соусы. Просите не добавлять соус в блюдо или заменяйте майонезные заправки более легкими вариантами. Это поможет резко снизить количество скрытой соли и сахара.
• Добавляйте зелень. Всегда заказывайте дополнительную порцию свежих овощей — клетчатка поможет снизить скорость усвоения жиров и улучшит моторику кишечника.
• Откажитесь от сладкой газировки. Сопровождайте трапезу чистой негазированной водой или травяным чаем без сахара. Это избавит вас от лишних быстрых углеводов и поможет пищеварению.